直径と深さがほぼ同じで、上部と下部の同じ太さの円筒形の鍋を「寸胴鍋」、あるいは「寸胴」といいます。
寸胴鍋は水分の蒸発を抑えられるのが特長で、スープなどを大量に作る時や、大量に茹でるのに適した鍋です。業務用として飲食店で広くご使用頂いておりますが、サイズの小さい物は家庭用としてもお使い頂けます。

アルミ性の寸胴鍋は、熱伝導率の良さが最大のメリットです。全体にじっくり熱が回るので調理時間やエネルギーの節約になります。また比較的軽量で扱い易く、価格もお値打ちな物が多いです。
ただし酸性や、アルカリ性、塩分の多い調理には向いていません。そのような調理をされる場合はステンレス製やモリブデン製の寸胴鍋をお使いください。
ステンレス、モリブデンはは耐蝕性、耐酸性に優れており、錆びにくく、腐食しにくいた素材です。IH調理器でもご使用頂くことが出来ます。モリブデン製の鍋は耐酸性に最も優れており、塩分の多い調理に適しています。

厨房用品専門店の安吉では、寸胴鍋の素材、サイズ、種類を豊富に取り揃えております。鍋の素材によって特性が異なりますので、用途に合わせてお選びください。